古代より帝に御贄(みにえ)を納める御食国(みけつくに)として知られる高級食処、福井県若狭地方。
その若狭よりさらに北上すること一八里。
極寒の日本海を望み、雪深き山峡（やまかい）の地。
越前丹生。
この人里離れた山奥にて
江戸時代の昔から北陸地方に語り継がれる伝統料理「へしこ」を昔ながらの製法で、現代もなお一本々々すべて手作りにこだわって作り続ける料理人、高原幹彦。
厳冬の寒さに耐え…
猛暑の夏を乗り越え…
一年以上の年月を経て樽の中でじっくりと熟成された「へしこ」は、重厚な深い飴色に輝き始めます。
自然の恵みと厳しさを経てこそ出来上がる至高の一品。
- 一．手仕事へのこだわり
- 鯖の水洗いから、捌き、漬けに至るまで一本々々すべて手作り
- 一．伝統的な本来の味へのこだわり
- 昔ながらに変わることないへしこの味を漬け続けること20年
- 一．厳選した食材へのこだわり
- 妥協をせず選び抜いた海産物と、一級品コシヒカリの小糠を使用
- 一．漬け込みへのこだわり
- 厳重な温度管理の蔵のなかで1年以上かけてじっくり漬け込みます
